福岡料理研究家古川麻水。

編集者時代に、白金の『キッチンパラダイス』さんを取材してから、料理道具好きになりました！
オーナーさんの道具の話しを聞いていると、目から鱗なことばかり。
調理道具で料理の味が変わるんだなと実感したのも、この頃でした。

すご～～く愛用しているのが、STAUB。
フランスの鋳鉄鍋です。
シャスールとか、ルクルーゼとかあるけど、私はこの黒くて角張ったシンプルなデザイン
が好きです。

蓋の裏のプツプツが、さらに蒸気を逃がさず調理するので、ほとんど水を入れなくても素材の旨味で調理できます。
蒸し焼きなどで使うけど、一番使うのがお米！

①お米を洗ったあと30～60分吸水。
②分量の水を入れ、まずは蓋をずらした状態で弱めの強火で加熱し、しっかり沸騰したら蓋をしめて１分。その後弱火で10分。蓋をあけずに20分ほど蒸らして完成。

ふっくらモチモチ！
ごはんがごちそう。
STAUBで炊き始めてから、炊飯器を使わなくなりました。

ちなみに！
現在私は、プチ糖質制限中（笑）
お米恋しさに、これを書いたのかもしれません。
米！　大好き～～～！！！！

カレーが大好き=3

インド、タイ、スリランカ、欧風、そして家カレーなど、なんでも好き！

今の時期特に美味しく感じるのが「スープカレー」！

福岡だと『カヨカリ』『ゼリージュ』『KATZ』『シップスログ』『ベジスパ』などなど。外でもよくスープカレーを食べるけど、家で食べられたらいいのにな～とずっと思ってました。

作るの難しそうだから手をださなかったんだけど、やっぱり家で食べたかったので作ってみました。

スパイスをあれこれ用意せず、スーパーで揃う材料で作っているからタブン簡単。。^^;

でも、スープを味わうカレーなので、ダシはとります！

スープをストックしておけば、あとは20～30分もあれば作れます。

そう考えると、スープの作り置きさえあれば、意外とお手軽だと思うんです。

カレーは好みの味があるから、最終的には自分で味見しながら味つけするのが一番だと思うんだけど、私が今回作ったMy Ver.を書いてみます！

材料を書き出すとかなりいろいろあるけど、これ全部入れなくてもできます。

チキンブイヨンさえとれば、あとはご自由にアレンジしてくださいまし♪

ちなみに私のは、ピリッとスパイシーで、和洋がミックスしてて濃厚な甘みがあるカンジ（どんなカンジ？笑）。

素揚げ納豆がフシギ。

隠し味のチョコがいい仕事してます。

 

［材料］

＊＊＊チキンブイヨン（1.7リットル分）＊＊＊

・ 鶏ガラ

・ タマネギ1本

・ セロリ1/2本

・ 白ネギ1/2本

・ ニンジン1本

・ 干し椎茸３コ※なくてもOK

・ ローリエ1～2枚

・ 鷹の爪１本

・ ニンニク２片

・ ブラックペッパー5粒　※なくてもOK

・ クローブ3粒 ※なくてもOK

 

＊＊＊ルウ（3人分ブイヨンスープ約600gに対し）＊＊＊

・ バター10g

・ 薄力粉10g

・ カレー粉（S&Bの赤缶を使用）8g

・ 市販のルウ（ディナーカレーを使用）20g

※今回は手作りルウと市販ルウをミックスしてますが、市販のルウだけでもOK。

 

＊＊＊隠し味＊＊＊

・ トマトピューレ　大さじ２杯半

・ 塩麹　小さじ２杯

・ 醤油　小さじ２杯

・ 生姜シロップ　小さじ２杯

・ 味噌　小さじ２杯

・ ミルクチョコレート15g

 

＊＊＊トッピング＊＊＊

・ 鶏もも（塩麹で軽く下味つけて、素揚げ）

・ 野菜＆ゆで卵（今回はニンジン、素揚げレンコン、キャベツ、素揚げピーマン、素揚げ納豆）

※他、煮込んだ骨付き鶏もも、おくら、かぼちゃ、茄子、チーズ、豚しゃぶなどなど

 

［作り方］

～チキンブイヨンスープ～

①  まずはダシ（チキンブイヨン）作り。鶏ガラは流水できれいに洗う。洗うことで、臭みをのぞきます。鍋に上の［チキンブイヨン材料］を入れ、弱火で加熱。グツグツ煮立たせず、弱火でコトコト。1～２時間。アクが出たらとる。

②  １～２時間ダシをとったら、ザルなどで漉す。

ここまでが基本のチキンブイヨン作り。いろいろ使えるのでたくさん作って冷凍保存してストックしておくと便利

 

～手作りルウ～※すべて市販のルウで作る場合は省略可

①  分量のバターを鍋で熱し、半分とけたら薄力粉を入れ、常にまぜながら炒め続ける。中火で約５分ほど加熱するとほんのり茶色に。最終的に香ばしい香りがし、チョコレート色（写真参照）になるまで加熱を続ける。これも、作り置きしておくと便利（冷凍保存）。ビーフシチューやデミグラスソースなどにも使える

 

～スパイスの香り出し～※省略可だけど、やったほうが美味しい

①  スパイスを煎る事で、香り高くなります。分量のスパイスを鍋に入れて、空入り。香りがフワッとし、少し茶色くなるまで炒める。あまり炒めすぎると苦みに変わるので注意。
↓before↓

 
↓after↓

～ブイヨンにルウや隠し味をミックス～

① 分量のブイヨンに、ルウ（手作り＆市販）を入れる。ダマにならないように、お玉などで少しずつ溶かしながら入れる。弱火で混ぜながら加熱し、トロみをつける。スパイスを入れる。味見しながら隠し味を入れる。

②  トッピングを用意。

先にお皿にトッピングを盛りつけたあと、スープをまわし入れたほうが、見た目キレイに仕上がります。

冬になると、八百屋に柚子が並びます。

柚子が手に入ったら、まずは蜂蜜漬けに。

作り方は、レシピを書くまでもないほどカンタン^^

よーく皮を洗って、皮ごと半分にカットし薄切りに（半月の形になります）。

煮沸消毒をした清潔な瓶に入れて、柚子が浸るくらいのハチミツを入れるだけ。

これで、ず～っと日持ちします。

私はすぐ食べちゃうけど、半年以上はもつはず。

 

お湯割りにしても美味しいし、パンケーキやヨーグルトにトッピングしても美味しい。

 

私は残りの柚子は・・・

柚子＆蜂蜜石鹸にする予定♪

 

話しは変わり、寒いものが美味しい季節ということで、

大好物の「スープカレー」を製作中。

スープカレーは外でしか食べなかったけど、家にこれがあったら嬉しいな～と。

私の大好きな作業である、ダシ（スープストック）とり中♡

時間をかけてコトコト。フフフ

美味しくできたらレシピ公開しま～す。