福岡料理研究家古川麻水。

糸島の『伊都安蔵里』さんで購入した、元気なオーガニックレモン。
こぶし２コ分くらいありそうな大きさ！
無農薬なので、皮も使わないともったいないですね。

まず半分は皮をごりごり削り、果汁とともにレモン・カート（レモンバターソース）にして、瓶詰め保存。
パンケーキにのせたり、牛乳と混ぜてアイスクリーム作ったり。
でも、美味しいからそのまま食べてしまいそう！

んで、のこりはフレンチトーストに★
厚さ５cmくらいにカットしたトーストにレモン汁入り卵ミルクをたっぷり浸し、フライパンで焼く。
上にもレモンをトッピングし、仕上げにレモンカードを。
なかなか爽やかで美味しい♪

１コのレモンを余す事なく使えて満足。ムフフ^^
この大きなオーガニックレモン、市内でも常に手に入ればいいのにな！

夏が旬のバジル★
八百屋さんなどに行くと、袋にたーくさん入って売ってます。
ピザにのせたり、パスタにのせたり、いろいろ使えるけど、そこまでたくさんは要らない。

なので、私はまずはタイ料理の『パットガパオ』にします！
野菜をババッと切って、ササッと炒めて、約10分！！
ナンプラーは入っているけど、加熱することで臭みがとぶので、タイ料理の中でも、これは食べやすい方だと思います。

［材料］約２人分
・ごはん　１人お茶碗１杯ほど　※あれば、ジャスミン米だとさらに本場的
・鶏ひき肉 100g ※粗挽きだとさらに◎　合挽肉でもOK
・炒め油 大さじ1杯ほど　※サラダ油とか
・バジル　10枚前後
・赤ピーマン　小さいの１コ　※赤が映えるけど、普通の緑ピーマン、黄色ピーマンでもOK
・タマネギ　1/4コ　※なくてもOK
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・ニンニク　１片
・鷹の爪　1/2 ～１本　※輪切り唐辛子でも可　お好みで調整してください
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★合わせ調味料
・ナンプラー　小さじ２　
・オイスターソース　小さじ１ ※なくてもOK。そのぶっm醤油を小さじ１杯に
・砂糖　小さじ１
・醤油　小さじ1/2
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・卵２コ　目玉焼き用
・油　目玉焼き用

［作り方］
①★の合わせ調味料を合わせておく。短時間でジャンジャン炒めるので、スムーズにできるように。バジルも茎から葉を摘み、大きいものは適度な大きさにちぎる。
②フライパンに、炒め油を入れ、みじん切りしたニンニクと、鷹の爪（種をのぞいて適度な大きさに切る）をひたす。弱火で加熱し、油に辛みと香りをうつす。
③ニンニクの香りがでてきたら、中～強火にして、ひき肉を炒める。ひき肉は粗くほぐすくらいが、肉肉しい食感で美味しい。粗挽き肉の場合はそのまんまで。
④肉に火が通ったら、合わせ調味料を入れる。さっと混ぜ合わせ、野菜を入れる。野菜は生でも食べれるものだし、食感があったほうがいいので、強火でサッと炒める位が美味しい。
⑤バジルを入れたら火をとめて、さっとまぜあわせて完成。ごはんの上にのせる。
⑥サラダ油をひいたフライパンで目玉焼きを焼く。お好みの硬さに火を入れる。私はまわりがカリッとしたくらいが好きなので、たっぷりの油で強火で焼きます。仕上げに卵の周りに油を追加し、火力をあげればまわりがカリッとなる！

これで、一気にバジルが使えるけどそれでも余れば、ジェノベーゼソースにして保存してもいいと思います。

ガパオは、出来立てがいいけど、さめても美味しいので、お弁当に入れてもいいと思いま～す！
彩り豊かで、ちょっと個性的なお弁当^^

ジェノベーゼ大好き。
既成品もいろいろあるけど、手作りだとダンゼン美味しい！
しかも、作り立ては香り高くて最高です。

バジルが一般的だけど、大葉もスッキリしてて美味。
夏が大葉シーズンなので、八百屋さんでたくさん入手したら、フードプロセッサーをゴリゴリ回して大量生産。
瓶詰めにして、食べられない分は冷凍保存。
これでしばらく家ゴハンが楽しみなのです。ムフフ^^

私は、EXバージンオリーブオイルに、ニンニク、煎ったナッツ（松の実など）、パルミジャーノ、塩、ブラックペッパー、そして隠し味に味噌をすこーし入れるのがポイント。コクを増してくれるし、大葉にも合うと思うのです。

シーフードのソテーに添えてもいいし、マヨネーズと混ぜて、野菜をディップしてもいい。
でも、ジェノベーゼの味を存分に楽しむなら、やっぱりパスタですね★

こちらはジャガイモとササミのパスタ。
茹でたジャガとパスタ、蒸したササミ（レンジ蒸しでもOK）と和えるだけ。
パスタを茹でてる間にいろいろ作業すればいいので、調理時間は10分以内だ。

お手軽だけど、ごちそう。
んで、けっこう美味しい。

夏の季節にジェノベーゼをたくさん作っておきたいと思います！