福岡料理研究家古川麻水。料理教室 料理撮影スタジオAsaSofra主宰
久々の投稿です…（汗
仕事をはじめ、いろいろしていたのですが、
８月は豆レシピ作りをしていました！
食の情報誌『CLIM（クリム）』http://www.clim.jp さんにご依頼をいただき、なんと、myレシピ11品（それも９ページ分）が掲載されることに(^o^)
テーマは”豆”！！
豆とじっくり向き合った８月でした。
以前から料理に使ってはいたけど、改めて豆について考えると、本当にいろんなものに使えるなと。
カラフルでたくさん種類があり、瓶に入れてもカワイイ♡
そして、安くて経済的！
さらーにヘルシー!!
時間をかけて水で戻すやりかたもあるけど、そうでない種類や時短の方法も。
誌面では、豆の戻し方、蒸し方、和洋中＆スイーツの豆レシピ載っています。
撮影は自宅でやったのですが、本当にキレイに撮ってくださり、誌面も素敵！
個人的には大好きな、ガラス瓶たちや、食器が誌面に露出したのもムフフなのです。
クリムさん、本当にありがとうございました。
本は、生協の会員さん、お近くのコープのお店でお求めいただけます。
なんと280円！
ほかにもいろんなレシピあって読み応えアリです^^
先日、ついに自家製アンチョビが完成！！！
ず～～っと作りたかったアンチョビ。
まず、カタクチイワシが手に入りませんでした。
福岡・柳橋市場のお魚屋さ
ひとつひとつ内臓をとり、塩漬けにすること３カ月
手開きにし、水分をのぞいた後、オリーブオイルに漬けて瓶詰め完了！
そう、めちゃ手間がかかるし
が！保存食マニアとしては、これ
新鮮な魚が時間と塩によっ
瓶に詰めながら興奮で鼻血でそうになった
そのお味は。。。
美味しい！
アンチョビって、そのものを食べるというより隠し味に使うので、そんなに変わりがないと思ってたけど、そのまま食べても美味！
せっかくなので、サラダにのっけたり、アンチョビの味が分かる料理に使っていきたいと思います^^
豆乳に味噌。豆乳に和ダシなどなど…
豆乳を使った和のスープはよく作るけど、中華の豆乳スープがすごく美味しくて、最近本当によく作ります。
台湾では『鹹豆漿』というみたい。
①桜えび、ネギ、麩、ザーサイ、切り干し大根などなど、具材をお椀に入れる。
②豆乳に、中華ダシのもと（和ダシでもOK）、味見しながら塩、醤油少々で味をととのえて温める。
スープが温まったら酢（黒酢でも）を少しスープに入れると豆腐みたいにモロモロっとなって美味しい。
③スープをお椀に注いで完成！
私は、これにラー油、自家製XO醤を入れて食べます。
10分以内にできてうまうま^^
朝ごはんにもいいカンジです。
来月、２年ぶりに台湾行きます！！
台湾はごはんが本当に美味しい。
小籠包はもちろん、夜市や朝食がおもしろくて好き！
朝ごはんとかでパパッと焼いて出してくれる大根餅なんかも、好物です。
いろいろ食べてきたいと思います=3