カテゴリー: レシピ（異国ごはん）

夏が旬のバジル★
八百屋さんなどに行くと、袋にたーくさん入って売ってます。
ピザにのせたり、パスタにのせたり、いろいろ使えるけど、そこまでたくさんは要らない。

なので、私はまずはタイ料理の『パットガパオ』にします！
野菜をババッと切って、ササッと炒めて、約10分！！
ナンプラーは入っているけど、加熱することで臭みがとぶので、タイ料理の中でも、これは食べやすい方だと思います。

［材料］約２人分
・ごはん　１人お茶碗１杯ほど　※あれば、ジャスミン米だとさらに本場的
・鶏ひき肉 100g ※粗挽きだとさらに◎　合挽肉でもOK
・炒め油 大さじ1杯ほど　※サラダ油とか
・バジル　10枚前後
・赤ピーマン　小さいの１コ　※赤が映えるけど、普通の緑ピーマン、黄色ピーマンでもOK
・タマネギ　1/4コ　※なくてもOK
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・ニンニク　１片
・鷹の爪　1/2 ～１本　※輪切り唐辛子でも可　お好みで調整してください
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★合わせ調味料
・ナンプラー　小さじ２　
・オイスターソース　小さじ１ ※なくてもOK。そのぶっm醤油を小さじ１杯に
・砂糖　小さじ１
・醤油　小さじ1/2
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・卵２コ　目玉焼き用
・油　目玉焼き用

［作り方］
①★の合わせ調味料を合わせておく。短時間でジャンジャン炒めるので、スムーズにできるように。バジルも茎から葉を摘み、大きいものは適度な大きさにちぎる。
②フライパンに、炒め油を入れ、みじん切りしたニンニクと、鷹の爪（種をのぞいて適度な大きさに切る）をひたす。弱火で加熱し、油に辛みと香りをうつす。
③ニンニクの香りがでてきたら、中～強火にして、ひき肉を炒める。ひき肉は粗くほぐすくらいが、肉肉しい食感で美味しい。粗挽き肉の場合はそのまんまで。
④肉に火が通ったら、合わせ調味料を入れる。さっと混ぜ合わせ、野菜を入れる。野菜は生でも食べれるものだし、食感があったほうがいいので、強火でサッと炒める位が美味しい。
⑤バジルを入れたら火をとめて、さっとまぜあわせて完成。ごはんの上にのせる。
⑥サラダ油をひいたフライパンで目玉焼きを焼く。お好みの硬さに火を入れる。私はまわりがカリッとしたくらいが好きなので、たっぷりの油で強火で焼きます。仕上げに卵の周りに油を追加し、火力をあげればまわりがカリッとなる！

これで、一気にバジルが使えるけどそれでも余れば、ジェノベーゼソースにして保存してもいいと思います。

ガパオは、出来立てがいいけど、さめても美味しいので、お弁当に入れてもいいと思いま～す！
彩り豊かで、ちょっと個性的なお弁当^^

大好きな韓国料理『参鶏湯（サムゲタン）』。
温まるし、ヘルシーだし、コラーゲンたっぷりで最高♡
日本でも、気軽に食べられたらいいのに～とずっと思ってました。

先日旅行に行ってから、韓国モードが高まっていたので、この勢いに乗って作りました。
鶏一羽を使って具材をギューギュー詰めるとなると、なかなか家で作らないと思ったので、どこでも手に入る材料を使いリーズナブルに。

主な材料は鶏のガラと鶏ももともち米。
1,000円以下で、た～くさん出来て、おなかいっぱいになって、ヘルシー。
骨も入ってないから、お子様も食べやすいと思うのです。
冬にこれが家にあったら嬉しい^^

［材料］約４～５人分　
〈スープ〉
・鶏ガラ 適量
※私はこれに手羽先のツンととんがった部分を鶏屋さんに売ってもらって入れます。ここが特にコラーゲンたっぷり♪
・水　約1.5リットル

〈具材〉
・鶏もも肉　２枚
・もち米 約1/2カップ
・ニンニク １～２かけ
・酒 大さじ３杯
・青ネギ
・漢方系食材 （ナツメ、松の実、朝鮮人参）※なくてもOKだけどあればさらに身体に良い
・塩＆胡椒 　適量

［作り方］
①もち米を洗い、30分ほど吸水

②水洗いした鶏ガラと分量の水を鍋に入れ、中火に。プツプツと沸騰してきたらアクを取り、弱火に。計１～1.5時間ほど（具材を入れてからの時間を含む）
③具材の鶏ももは、キッチンペーパーなどで表面の水気のおさえ（臭みとり）、余分な脂肪（クリーム色のブヨブヨしたやつ）をのぞき、包丁で筋を切ったり、切り込みを入れるなどして開き、ひとまわり大きくのばす。

塩（鶏１枚に対して小さじ1/4くらい）でしっかりと下味（塩をふったら手でなじませる）をつける。5～10分後、吸水したもち米（肉１枚に対して約1/4カップ）、芯を取って４等分にしたニンニク、漢方系食材をのせて、巻き寿司のようにグルッとまき、たこ糸でグルグルとしばる。

④鶏ガラスープの鍋の中に③の具材を入れて、引き続き弱火で加熱し続ける。時どきアクをとる。肉の厚みにもよるけど具材を入れてからは30～60分ほど加熱する。もち米を肉から少しほじくり出し、味見してみて食べられるようだったらOK

⑤お肉を取り出し、たこ糸を取り出し、１かたまりを２等分にカット。お皿に入れてスープをそそぐ。粗めの小口切りにしたネギをかける。テーブルに塩＆胡椒を置いて、お好みで味付けしながら食べます！
マシッソヨ(^o^)/

鶏肉ロールをたくさん作るとそのぶん、たくさんできるし、鍋に入れて翌日にあたためなおして食べても美味しい。

私は、自家製ヤンニョムで作ったかぶのキムチと一緒に食べました。
今の季節カブが甘くて、ピリ辛ヤンニョムと合わせると絶妙^^
手作りのキムチダレで作ると本当に美味しいです（これもまたいずれ）

この日は料理スタジオの同期のU先生が遊びにきてくれました。
10歳下だけど、一緒にいて楽しいのです。
私のリクエストに応えて、チャプチェを作ってくれました。
「これ食べたい～～」と言えば、手早くササッと作ってくれるのが、料理先生仲間のステキなところ。仕事が早い早い！