月: 2014年7月

先日、ついに自家製アンチョビが完成！！！

ず～～っと作りたかったアンチョビ。
まず、カタクチイワシが手に入りませんでした。
福岡・柳橋市場のお魚屋さんに聞きまくるものの販売しておらず、半年ほど待った後、やっと入荷したと連絡をいただく。
ひとつひとつ内臓をとり、塩漬けにすること３カ月。
手開きにし、水分をのぞいた後、オリーブオイルに漬けて瓶詰め完了！

そう、めちゃ手間がかかるし、買った方がラクです。
が！保存食マニアとしては、これは絶対に作っておきたかった。
新鮮な魚が時間と塩によって自然と美味しい食材へ変化していく…。これぞ、保存食の原点！！！　
瓶に詰めながら興奮で鼻血でそうになったよ～～（ヘンタイ

そのお味は。。。
美味しい！
アンチョビって、そのものを食べるというより隠し味に使うので、そんなに変わりがないと思ってたけど、そのまま食べても美味！
せっかくなので、サラダにのっけたり、アンチョビの味が分かる料理に使っていきたいと思います^^

豆乳に味噌。豆乳に和ダシなどなど…
豆乳を使った和のスープはよく作るけど、中華の豆乳スープがすごく美味しくて、最近本当によく作ります。
台湾では『鹹豆漿』というみたい。

①桜えび、ネギ、麩、ザーサイ、切り干し大根などなど、具材をお椀に入れる。
②豆乳に、中華ダシのもと（和ダシでもOK）、味見しながら塩、醤油少々で味をととのえて温める。
スープが温まったら酢（黒酢でも）を少しスープに入れると豆腐みたいにモロモロっとなって美味しい。
③スープをお椀に注いで完成！

私は、これにラー油、自家製XO醤を入れて食べます。
10分以内にできてうまうま^^
朝ごはんにもいいカンジです。

来月、２年ぶりに台湾行きます！！
台湾はごはんが本当に美味しい。
小籠包はもちろん、夜市や朝食がおもしろくて好き！
朝ごはんとかでパパッと焼いて出してくれる大根餅なんかも、好物です。
いろいろ食べてきたいと思います=3

糸島の『伊都安蔵里』さんで購入した、元気なオーガニックレモン。
こぶし２コ分くらいありそうな大きさ！
無農薬なので、皮も使わないともったいないですね。

まず半分は皮をごりごり削り、果汁とともにレモン・カート（レモンバターソース）にして、瓶詰め保存。
パンケーキにのせたり、牛乳と混ぜてアイスクリーム作ったり。
でも、美味しいからそのまま食べてしまいそう！

んで、のこりはフレンチトーストに★
厚さ５cmくらいにカットしたトーストにレモン汁入り卵ミルクをたっぷり浸し、フライパンで焼く。
上にもレモンをトッピングし、仕上げにレモンカードを。
なかなか爽やかで美味しい♪

１コのレモンを余す事なく使えて満足。ムフフ^^
この大きなオーガニックレモン、市内でも常に手に入ればいいのにな！