秋のキノコ祭♡ 塩きのこLesson、そしてスパイス祭りも再び…!

秋といえば…キノコでしょ^^♡
今週から「保存食・塩きのこレッスン」が始まるのに、詳細をUPしておりませんでした…。
最近はというと、教室のレシピ、お店のレシピ、11月からスタートの新プロジェクト用レシピetc…と、激しい試作祭りでした。
ひたすら作ったあとは、もちろん食べなくてはいけません。
そんな日々に疑問を感じ、深夜ウォーキング、エステ会社勤務の生徒さんからいただいた『コタラヒムダイエットゲル』(美味!効きそう!)をスタートしました。
ガンバリます=3

塩きのこLesson、やっと料理の写真を撮ったのでUPします。
そもそも「塩きのこ」とは…?

きのこの塩漬けです。
トロ~としていてナメタケの塩バージョンのような食感。
そのまま食べるのもアリですが、きのこに塩することで水分がぬけて保存性が増す上、旨味が凝縮した調味料(ダシ代わり)のようなものになります。

身近なきのこ5種類を使います。
そして、レシピブックには「塩きのこ」を使ったアレンジ4品。
試食は、塩きのこアレンジ2品と、お料理数品、デザートを作ります。

☆「塩きのこ」自体
瓶に入れて持ち帰り。ご自宅でお楽しみください^^

教室で作って食べるのは…
①「塩きのこと鮭の炊き込みご飯」
塩きのこの旨味を活かして作るので、なんとダシはとりません。
生姜風味の焼き鮭とともに土鍋で炊いて、イクラをTopping!
カンタンに作れて季節感でます。

②「豚の角煮 ベトナム風 」
先日、旅した影響もあり、角煮をベトナム風にしてみました。
なんと隠し味にココナッツ、ブラックペッパーも合わせます。
そしてヤシの木風のネギが密かなこだわり。
甘くて辛い。
不思議と和の食卓にマッチする、ごはんがすすむ君(←懐!)です。

③「カンタン!手作りごま豆腐」
ごま豆腐やジーマミー豆腐が好きです。
たくさん食べたい!という理由でいつしか自分で作るようになりました。
カンタンに作れる、豆乳入りのモチモチタイプ。
出汁醤油と柚子胡椒(orわさび)でいただきます。

④「塩きのこの豆乳味噌スープ」
5分でできる時短メニュー。
こちらも、出汁をとらずに、塩きのこの旨味で作っていきます!
これからの季節、こういう温かいクリーミースープが美味しいですね♪

⑤「いちじくのコンポート(赤ワイン煮)」
今まさに旬のいちじく! 
美容にもいい、だ~~い好きなフルーツです♡
そのままでも美味しいので、食感がのこるくらいに赤ワインでさっと煮ます。
シナモン、クローブなどのスパイスを少し効かせて。
冷蔵庫にあると嬉しい、オトナの保存デザートです。

◎「塩きのこのクリームスープ」
今回Lessonでは作りませんが、大好きなスープです。
和食がテーマなので、やむなく断念しましたが、レシピブックには作り方を掲載します。
パスタにしても美味しい~~~~

スケジュールはこちら。
4名様以上ご予約で、スケジュール以外の日も開講できます。
http://ameblo.jp/furukawaasami/entry-12019114031.html

そして夏に行なったカレーLesson、リクエストがあり今月も開講するのですが、少しだけ空きがでております!
さまざまなスパイスをMIXし、基本のカレーペーストを。そこに、もう1アクセント、スパイスを加え、3種類のカレーと、スパイスパクチーチキンを作ります。
サラダの上にも、カレーマヨドレッシング。
デザートは、ココナッツマンゴーアイスに、チャイ(スパイスティー)。
まさにスパイス祭り☆
スタジオには謎のインドミュージックを♪
大好きなカレー祭りが再び・・・私自身ワクワクです。
http://ameblo.jp/furukawaasami/entry-12019114031.html
↓こんなかんじで作ります。

Asasofraカレー

レッスン風景

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毎年、秋に行っている台湾。
今年はやることが多いのでどうしようかな~と迷ったのですが、やっぱり行こうかなと思います。
いつもはこういう写真を撮るのが大きな目的でしたが(変態写真じゃないです。ベリーダンスです)

今回は料理を学ぶのがメイン。
そして、帰国後は、私の必須保存食である「XO醤」をLessonでやりたいと思います!!
ざっくりしたスケジュールは「塩きのこ」のあとは「自家製ツナ」そして「XO」の予定です。

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