●お家でカンタン!? スープカレー★

手作りスープカレーよこ

カレーが大好き=3

インド、タイ、スリランカ、欧風、そして家カレーなど、なんでも好き!

今の時期特に美味しく感じるのが「スープカレー」!

福岡だと『カヨカリ』『ゼリージュ』『KATZ』『シップスログ』『ベジスパ』などなど。外でもよくスープカレーを食べるけど、家で食べられたらいいのにな~とずっと思ってました。

作るの難しそうだから手をださなかったんだけど、やっぱり家で食べたかったので作ってみました。

スパイスをあれこれ用意せず、スーパーで揃う材料で作っているからタブン簡単。。^^;

でも、スープを味わうカレーなので、ダシはとります!

スープをストックしておけば、あとは2030分もあれば作れます。

そう考えると、スープの作り置きさえあれば、意外とお手軽だと思うんです。

カレーは好みの味があるから、最終的には自分で味見しながら味つけするのが一番だと思うんだけど、私が今回作ったMy Ver.を書いてみます!

材料を書き出すとかなりいろいろあるけど、これ全部入れなくてもできます。

チキンブイヨンさえとれば、あとはご自由にアレンジしてくださいまし♪

ちなみに私のは、ピリッとスパイシーで、和洋がミックスしてて濃厚な甘みがあるカンジ(どんなカンジ?笑)。

素揚げ納豆がフシギ。

隠し味のチョコがいい仕事してます。

 

[材料]

手作りチキンブイヨン

***チキンブイヨン(1.7リットル分)***

 鶏ガラ

 タマネギ1

 セロリ1/2

 白ネギ1/2

 ニンジン1

 干し椎茸3コ※なくてもOK

 ローリエ12

 鷹の爪1本

 ニンニク2片

 ブラックペッパー5粒 ※なくてもOK

 クローブ3 ※なくてもOK

 

***ルウ(3人分ブイヨンスープ約600gに対し)***

 バター10g

 薄力粉10g

 カレー粉(S&Bの赤缶を使用)8g

 市販のルウ(ディナーカレーを使用)20g

※今回は手作りルウと市販ルウをミックスしてますが、市販のルウだけでもOK。

 

***隠し味***

 トマトピューレ 大さじ2杯半

 塩麹 小さじ2杯

 醤油 小さじ2杯

 生姜シロップ 小さじ2杯

 味噌 小さじ2杯

 ミルクチョコレート15g

 

***トッピング***

 鶏もも(塩麹で軽く下味つけて、素揚げ)

 野菜&ゆで卵(今回はニンジン、素揚げレンコン、キャベツ、素揚げピーマン、素揚げ納豆)

※他、煮込んだ骨付き鶏もも、おくら、かぼちゃ、茄子、チーズ、豚しゃぶなどなど

 

[作り方]

~チキンブイヨンスープ~

  まずはダシ(チキンブイヨン)作り。鶏ガラは流水できれいに洗う。洗うことで、臭みをのぞきます。鍋に上の[チキンブイヨン材料]を入れ、弱火で加熱。グツグツ煮立たせず、弱火でコトコト。1~2時間。アクが出たらとる。

  1~2時間ダシをとったら、ザルなどで漉す。

ここまでが基本のチキンブイヨン作り。いろいろ使えるのでたくさん作って冷凍保存してストックしておくと便利
チキンブイヨン

 

~手作りルウ~※すべて市販のルウで作る場合は省略可

  分量のバターを鍋で熱し、半分とけたら薄力粉を入れ、常にまぜながら炒め続ける。中火で約5分ほど加熱するとほんのり茶色に。最終的に香ばしい香りがし、チョコレート色(写真参照)になるまで加熱を続ける。これも、作り置きしておくと便利(冷凍保存)。ビーフシチューやデミグラスソースなどにも使える

手作りルウ

 

~スパイスの香り出し~※省略可だけど、やったほうが美味しい

  スパイスを煎る事で、香り高くなります。分量のスパイスを鍋に入れて、空入り。香りがフワッとし、少し茶色くなるまで炒める。あまり炒めすぎると苦みに変わるので注意。
↓before↓

 煎りスパイス1
↓after↓

煎りスパイス2

~ブイヨンにルウや隠し味をミックス~

 分量のブイヨンに、ルウ(手作り&市販)を入れる。ダマにならないように、お玉などで少しずつ溶かしながら入れる。弱火で混ぜながら加熱し、トロみをつける。スパイスを入れる。味見しながら隠し味を入れる。

  トッピングを用意。

先にお皿にトッピングを盛りつけたあと、スープをまわし入れたほうが、見た目キレイに仕上がります。

手作りスープカレーたて

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